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Préchaufferle four à 150° (th 5). Dans une poêle, faire griller les confits de canard côté peau, et cuire les saucisses de Toulouse. Les déposer ensuite dans le plat à gratin (de préférence en terre cuite), en prenant soin de faire 4 portions (une cuisse et une saucisse) pour faciliter le service. Verser les haricots et le jus Ceplat en France est généralement en terre cuite et est appelé cassole. Le cassoulet entier est cuit pendant une heure supplémentaire et peut être recouvert de chapelure pour plus de croustillant sur le dessus. Le travail principal dans la fabrication du cassoulet est la création du confit, qui peut prendre plusieurs jours car la viande est refroidie et stockée Sivous faites ainsi, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant d’être servis. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d’eau. Très important pour ne pas avoir un cassoulet sec ! Le cassoulet de Castelnaudary se sert bouillonnant dans sa cassole en terre cuite. Sile cas se produit nous vous invitons à nous retourner le plat sans tampon pour un échange (les frais d aller et retour seront à charge du client), merci de votre compréhension. Plat à cassoulet en terre cuite ou cassole Poterie NOT (8 parts) Commentaires: Commentaires clients. Commentaires clients les plus utiles. 0 internautes Platà cassoulet cassole 30 cm Emile Henry en exclusivité pour Tom Press en céramique couleur marron Cannelle. Un cassoulet goûtu et digeste cuit lentement dans une cassole en terre cuite pour 5 à 6 personnes vous attend. Cassole ronde en céramique céramique HR® (haute résistance) de 4,3 litres de Rencontre En Ligne Film En Streaming. Connu pour ses magnifiques paysages, ses plages au sable doré, ses beaux monuments qui retracent 900 ans d’histoire, le Portugal a d’autres atouts qui vous feront tomber amoureux de ce pays, comme sa délicieuse gastronomie. Dans cet article, je vais vous montrer les meilleurs plats portugais à découvrir lors de votre visite au Portugal ou dans un des nombreux restaurants portugais présents partout dans le monde. Une fois testés, vous pourrez même les reproduire facilement chez vous, grâce aux recettes portugaises détaillées que je suis en train de vous préparer ! Voici le top 20 des plats typiques portugais à savourer au moins une fois dans votre vie !Conteúdos do Artigo - Sommaire - ContentsVoici le top 20 des plats typiques portugais à savourer au moins une fois dans votre vie !1. Cataplana2. Francesinha3. Bacalhau com Natas4. Arroz de Marisco5. Bacalhau à Brás6. Bitoque7. Arroz de Cabidela8. Arroz de Pato9. Cozido à Portuguesa10. Bacalhau à Gomes de Sá11. Feijoada à Portuguesa12. Caldeirada de Peixe13. Arroz de Polvo14. Alcatra15. Arroz de Feijão16. Polvo à Lagareiro17. Carne de Porco à Alentejana18. Tripas à moda do Porto19. Bacalhau à Zé do Pipo20. ChanfanaVous aimerez aussi Avertissement Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je reçois une petite commission si vous décidez d’effectuer un achat via mes liens, sans frais pour vous. Veuillez lire les mentions légales pour plus d’informations. 1. Cataplana À la base le mot cataplana fait référence à l’ustensile utilisé pour cuisiner les aliments typiques de l’Algarve, une des plus belles régions du Portugal, mais ce nom est aussi utilisé pour tous les plats confectionnés avec ce récipient formé de deux parties concaves qui sera fermé avec tous les ingrédients à l’intérieur. Les plats qui sont préparés avec la cataplana sont cuisinés d’une manière lente et à basse température, ce qui donne à la nourriture une saveur que vous aurez du mal à oublier ! La cataplana peut être préparée à l’aide de fruits de mer, poissons, plusieurs types de viande ou un mixte de tous ces ingrédients. Des nombreux plats qui existent, je vous suggère de savourer la cataplana de lotte et fruits de mer ou la cataplana à algarvia recette typique de l’Algarve 2. Francesinha La petite française est un plat typique de la ville de Porto qui a comme inspiration le croque-monsieur français d’où son nom. Aujourd’hui la Francesinha est servie dans les restaurants de Porto, Braga et un peu partout au Portugal, mais à ses débuts, elle était proposée comme un simple sandwich dans les bars / brasseries de Porto et sa région. La recette originale est composée de 2 tranches de pain, du jambon blanc, fromage, saucisse de porc, un steak et du fromage fondu sur le pain. En plus du sandwich, la Francesinha est arrosée d’une sauce épicée à base de tomate et bière et est très souvent accompagnée par des frites avec parfois un oeuf au plat au-dessus du pain. Même si c’est un plat très populaire et facile à faire, la saveur peut être très différente d’un restaurant à l’autre. En plus de la qualité des ingrédients, ce qui va beaucoup jouer dans le goût, c’est la manière de faire la sauce le secret des meilleures Francesinhas. Pour savourer cette spécialité à Porto, je vous conseille le restaurant Yuko, le Brasão Cervejaria Aliados, le Lado B Café et le Francesinha Cafe. Si vous passez par la ville de Braga 50 km de Porto lors de votre visite au Portugal, faites un arrêt au restaurant Taberna Belga, un des endroits les plus populaires de tout le pays pour manger cette spécialité portugaise. 3. Bacalhau com Natas On arrive enfin au premier plat confectionné avec de la morue, poisson très présent dans la gastronomie portugaise on est les plus grands consommateurs au monde. La morue n’est autre que du cabillaud qui a été ouvert en 2, salé et mis à sécher pendant plusieurs jours, ce qui permet sa conservation pendant de longs mois à température ambiante. Comme le congélateur n’a été inventé qu’au XXe siècle, les Portugais ont utilisé cette méthode pour conserver la morue pêchée dans l’océan Atlantique depuis le XVe siècle d’autres peuples utilisaient déjà cette méthode. La morue est devenue de plus en plus populaire et est aujourd’hui enracinée dans la gastronomie portugaise. Il y a mille et une façons de cuisiner la morue. Au Portugal on dit même qu’il y a 365 recettes de morue, une par chaque jour de l’année ! La morue à la crème bacalhau com natas proche de la recette morue spirituelle bacalhau espiritual ou de la brandade de morue, est une des recettes les plus populaires au Portugal. On ne connait pas avec certitude l’origine de ce plat, mais le centre d’interprétation de l’histoire de la morue Centro Interpretativo da História do Bacalhau situé à Praça do Comércio à Lisbonne, nous dit que la morue à la crème connue aussi comme Bacalhau à Conde da Guarda a été créée à Porto au XIXe siècle. Un client régulier Conde da Guarda d’un restaurant de Porto demandait à chaque fois qu’on lui fasse une recette spéciale de morue au four qui incluait des pommes de terre, oignons, ail, de la crème produit laitier, et de la chapelure avec du fromage râpé pour couvrir le tout. Certains disent que la recette a été inventée par Manuel Ferreira du restaurant Aviz à Lisbonne et popularisée par Jõao Ribeiro, un grand chef portugais du XXe siècle, mais comme on n’est pas sûr du vrai auteur, la recette est aujourd’hui simplement connue comme Bacalhau com Natas. 4. Arroz de Marisco Le riz aux fruits de mer est un plat originaire de Vieira de Leiria, un village de pêcheurs du centre du Portugal. Dans ce plat on trouve plusieurs types de fruits de mer comme les crevettes, palourdes, moules, homard, poulpe et langoustes. L’arroz de Marisco est une des recettes les plus faciles à faire et une des plus savoureuses ce n’est pas pour rien que ce plat a été élu parmi les 7 merveilles gastronomiques portugaises ! Une fois les fruits de mer cuits, on profite du bouillon de cuisson pour faire cuire le riz en ajoutant du vin blanc. La touche finale est l’ajout des fruits de mer déjà cuits avec de la coriandre au riz en fin de cuisson. Dans la majorité des cas, l’arroz de Marisco est servi dans la poêle ou casserole en terre cuite utilisée pour la cuisson. 5. Bacalhau à Brás La morue à Bràs est un plat typique de la capitale portugaise, Lisbonne, inventé par monsieur Braz au XIXe siècle dans son restaurant de Bairro Alto, un des quartiers emblématiques de la ville. Cette recette est une des plus appréciés des Portugais et une des plus faciles à préparer. Elle contient de la morue émiettée, des pommes paille, des oeufs, de l’ail, oignon, huile d’olive, des olives noires et du persil. 6. Bitoque Le Bitoque est sans aucun doute le plat le plus populaire au Portugal et est présent dans la majorité des restaurants, sans doute pour sa simplicité et son bas coût. Il est composé d’un steak de boeuf grillé ou frit accompagné de frites, riz, salade et un oeuf au plat sur la viande avec parfois au milieu du jambon blanc. Ce plat peut être très savoureux s’il est fait avec de la bonne viande, des frites non congelées et un riz délicieux, en somme de bons ingrédients. Malheureusement dans les restaurants où il est vendu à 5, 6, 7 euros, il est rare que le Bitoque reste dans vos mémoires pour les bonnes raisons. 7. Arroz de Cabidela Le riz de Cabidela connu aussi comme Pica no Chão est un plat typique de la région Minho d’où je suis originaire, dans le nord du Portugal, qui risque de surprendre certains, mais vous avez ma parole c’est un plat délicieux ! Les principaux ingrédients sont le riz blanc, un poulet élevé en plein air qui mange du maïs et des verdures et le sang de cet animal mélangé avec du vinaigre pour enlever le goût. Il est servi ensuite avec du persil par dessus et accompagné d’une salade. Vous pourrez savourer ce plat lors de votre visite à Braga et sa belle région. Un des endroits les plus connus est le restaurant Torres situé à Vila Verde. 8. Arroz de Pato Le riz de canard a comme origine la ville de Braga, mais est très apprécié dans tout le pays. Après avoir cuit le canard avec du bacon et du chorizo, on utilise le bouillon de cuisson pour cuire le riz blanc, ce qui va permettre de lui donner un gout particulier. Une fois que la viande a refroidi, on la coupe en lanières et on l’ajoute au plat qui va au four. La base du plat sera recouverte de riz, au milieu se trouvera le canard et du chorizo. On ajoute une deuxième couche de riz et par dessus on met à nouveau du chorizo et le bacon. Après quelques minutes au four pour rendre le riz croustillant, on sert cette merveille dans son plat bien chaud qui est souvent en terre cuite. 9. Cozido à Portuguesa Le Pot-au-feu à la portugaise est un des plats les plus appréciés des Portugais, surtout en hiver lors des fêtes de fin d’année. Avec des siècles d’histoire on ne connait pas réellement son origine, le Cozido à Portuguesa est un plat présent dans toutes les régions du pays avec des variantes en fonction des aliments locaux. La base de ce plat est la viande de boeuf, de porc, poulet, chorizo, boudin noir, chou portugais, chou frisé, carotte, pommes de terre et navets. 10. Bacalhau à Gomes de Sá La morue à Gomes de Sá est sans aucun doute un des plus délicieux plats de morue que vous pourrez savourer au Portugal ! Il a été créé au XIXe siècle par un marchand de morue Gomes de Sá qui avait son magasin dans le quartier de Ribeira inscrit au patrimoine de l’UNESCO à Porto, puis a été vendue au Restaurant Lisbonense fermé depuis longtemps. La légende raconte que Gomes de Sá en a eu assez de faire des acras de morue petits beignets frits à la morue servis en entrée et a décidé de créer une nouvelle recette en utilisant la majorité des ingrédients qu’il utilisait pour les beignets de morue. La recette de Bacalhau à Gomes de Sá est composé de morue, pommes de terre, ail, oignons, oeufs durs, huile d’olive, persil, olives et du lait. Même si les ingrédients sont simples, la préparation est bien plus compliquée que les autres plats de morue présents dans cet article ! Il faudra au minimum 2 heures pour le préparer. Le secret de la savoureuse recette à Gomes de Sá réside dans l’infusion de la morue avec du lait chaud entre 1h30 à 3h et qui après plusieurs étapes termine par 10 minutes au four. 11. Feijoada à Portuguesa Originaire du nord du Portugal, la feijoada sorte de cassoulet est un plat qui est présent dans beaucoup de pays lusophones comme le Brésil, Angola et même Macau en Chine. Chaque région ou pays à sa version, mais une des plus répandues au Portugal est la feijoada à portuguesa cassoulet à la portugaise qui a comme ingrédients de base les haricots rouges secs, la viande de boeuf et de porc, du chorizo, chou et tomates. 12. Caldeirada de Peixe La bouillabaisse portugaise est un plat très apprécié sur tout le littoral portugais, qui était à la base mangé par les pêcheurs lors de leurs expéditions. Ils utilisaient le poisson qui était abimé ou qui avait une petite valeur commerciale. La caldeirada de peixe est une recette très facile à reproduire à la maison. En plus du poisson, elle est composée de pommes de terre, tomates, oignons, ail et poivrons. 13. Arroz de Polvo Le riz de poulpe est une des recettes les plus faciles de ce top 20 à reproduire chez vous, mais aussi une des plus savoureuses ! La recette est constituée de poulpe, riz, poivron, oignons, ail, huile d’olive, coriandre et du sel. Le secret de ce plat est la cuisson du riz qui est mélangé au poulpe, ce qui lui donne une saveur unique ! 14. Alcatra Après avoir découvert ce plat traditionnel de l’île Terceira lors d’une de mes visites dans l’archipel des Açores, je l’ai tout de suite ajouté à ma liste des plats portugais favoris ! Son nom vient de la viande utilisée pour confectionner ce plat. L’alcatra est le nom d’une des meilleures pièces que le boeuf dispose. En savourant ce plat aux Açores, vous êtes sûrs d’avoir une viande de très haute qualité, car les vaches passent leur vie à pâturer à l’air libre et mangent de l’herbe fraiche toute l’année. Le plat est fait dans un pot /bol en terre cuite où on ajoute l’alcatra coupée en cubes à l’oignon, bacon, ail, vin rouge, poivre noir et sel. Avant de mettre l’alcatra dans le pot en terre cuite qui ira ensuite au four, il faut la faire mariner 3 à 6 heures pour qu’au moment de servir, elle ait un goût exceptionnel. Traditionnellement, l’alcatra est seulement accompagnée de pain, mais peut parfois être servie avec du riz, des pommes de terre ou même avec des frites. Lors de votre visite à l’île Terceira, n’hésitez pas à savourer ce plat au restaurant Birou Bar, l’endroit qui m’a fait adorer cette merveille. 15. Arroz de Feijão Encore un plat simple, mais que beaucoup de Portugais adorent moi y compris ! En plus des deux ingrédients principaux, le riz et les haricots rouges, ce plat inclut des oignons, ail, huile d’olive, sel. L’avantage du riz aux haricots est qu’il peut être accompagné par de la viande ou du poisson, ce qui vous offre une multitude de plats à tester ! 16. Polvo à Lagareiro Encore un plat que j’adore manger à la maison ou au restaurant c’est une valeur sûre. Le poulpe à Lagareiro est un plat simple composé de pommes de terre, légumes verts, oignons, ail et de l’huile d’olive, beaucoup d’huile d’olive ! Une fois que le poulpe est cuit, on ajoute l’huile d’olive, l’ail, les oignons, les pommes de terre et on met le tout au four. 17. Carne de Porco à Alentejana Un autre plat typique de la gastronomie portugaise est la carne de porco à alentejana, une spécialité du sud du Portugal certains disent que son origine est en Algarve et d’autres en Alentejo – 2 régions du sud du pays. Ce plat est composé de trois ingrédients principaux viande de porc créée en Alentejo, des pommes de terre et des palourdes. La viande de porc est marinée dans du vin blanc, ail et sel pendant 1h, puis on la met dans une poêle à frire et on rajoute les palourdes quelques minutes plus tard. Une fois que les palourdes se sont ouvertes, on sert le tout avec de la coriandre et des frites en cubes. 18. Tripas à moda do Porto Ce plat traditionnel vient de l’époque des découvertes portugaises entre le XVe et XVIIe siècle. La légende raconte qu’Henri le Navigateur a demandé à la population de Porto de fournir toute sorte d’aliments pour alimenter les combattants qui partaient en navire combattre à Ceuta lors de l’expédition militaire de 1415. Comme les habitants n’avaient plus à manger, ils ont dû se rabattre sur les abats des animaux intestin grêle. Les tripes à la manière de Porto sont restées au fil des siècles est c’est un plats les plus typique de la ville. Les principaux ingrédients sont tripes, jambon, chorizo, haricots blancs, tomates et des carottes. Savez-vous quel est le surnom des habitants de Porto ? Tripeiros, mangeurs de tripes ! 19. Bacalhau à Zé do Pipo Le chef d’un restaurant de Porto, José Valentim et connu comme Zé do Pipo a participé dans un concours gastronomique dans les années 60 du siècle dernier qui avait pour but, élire le meilleur plat au meilleur prix ». En gagnant le premier prix, le bacalhau à Zé do Pipo est devenu un des plats de morue les plus populaires et est encore aujourd’hui une des recettes que les Portugais aiment cuisiner chez eux. Dans cette recette, on ajoute de la farine à la morue qu’on fait frire légèrement dans l’huile d’olive, puis on ajoute de la purée de pommes de terre avec de la mayonnaise faite maison. On met la purée autour de la morue et on la laisse gratiner au four. Pour la décoration on ajoute des olives et des brins de persil. 20. Chanfana Originaire du Centre du Portugal, la chanfana est un plat qui a comme principal ingrédient la viande de chèvre âgée. La confection de ce plat ressemble beaucoup à l’alcatra de l’île Terceira certains disent que l’alcatra a été inspirée par la chanfana. Même si ce plat n’est pas composé de beaucoup d’ingrédients viande de chèvre, vin rouge, eau-de-vie, romarin, ail, huile d’olive, oignons, sel et persil, il faut en moyenne 6h pour que la chanfana soit prête à être servie avec des pommes de terre. Lors de votre visite à Coimbra, où se trouve une des plus belles bibliothèques du monde, perdez-vous dans sa belle région Miranda do Corvo, Lousã ou Vila Nova de Poiares pour savourer ce plat traditionnel. Dans cet article, je vous ai montré les plats portugais à savourer au moins une fois dans votre vie, mais comme vous devez vous en douter, il existe beaucoup d’autres plats qui mériteraient d’être mentionnés comme les sardines grillées ou le Leitão da Bairrada Cochon de lait de Bairrada, mais cet article serait trop long. Maintenant, quand vous visiterez le Portugal ou quand vous irez dans un restaurant portugais dans votre pays, vous saurez quel plat choisir en fonction de vos goûts pour savourer le meilleur de la gastronomie typiquement portugaise. Vous allez visiter le Portugal ? N’hésitez pas à réserver votre hôtel, votre voiture et vos activités en passant par les liens ci-dessous. Cela me permettra de continuer à vous fournir gratuitement des conseils et astuces pour visiter le Portugal. Merci ! Vous aimerez aussi Top 20 des desserts / gâteaux portugais à absolument découvrir !Top 15 des entrées, tapas petiscos portugaises à absolument découvrir ! Menu La raison d’être de ces recettes pour plat ou cocotte en terre cuite Oyera Un mot sur l’orientation végétarienne ou non de nos recettes Catalogue de nos recettes, classées par thème Quelques vidéos et diaporamas youtube » pour terminer et un album photo en PDF. Chouette, des recettes inédites pour ma cocotte ! Quitte à vous décevoir, l’objectif de nos recettes n’est pas tant de vous proposer des idées originales que d’illustrer ce que l’on peut faire avec ces cocottes en terre cuite noire. Et plus particulièrement d’illustrer les modes de cuisson que nous recommandons à partir d’exemples relativement simples. En effet, pour tirer le meilleur parti de ces plats et cocottes en terre cuite les débutants devront accepter de remettre en question ce qu’ils ont appris jusque là. Mais bien entendu rien ne vous oblige à nous suivre dans notre démarche. Toutefois, sachez bien que chaque terre cuite a un mode d’emploi spécifique, celui que nous préconisons n’est pas forcément transposable tel quel à un autre type de poterie culinaire et vice et versa. A chaque matériau sa cuisine De même, n’allez pas croire que vous obtiendrez un résultat comparable en suivant à la lettre nos conseils avec une marmite en fonte ou une sauteuse en inox. En effet, à chaque matériau correspond une manière de cuisiner bien particulière. C’est pour cela que nous mettons à votre disposition quelques articles techniques. Si vous faites l’effort de les parcourir, même si vous ne comprenez pas tout du premier coup il en restera forcément quelque chose. Pour celles et ceux qui ont utilisé un peu de tout au cours de leur vie, que ce soit à titre personnel ou professionnel, tout cela n’est que lapalissade, mais pour le commun des mortels pour qui cuisiner est soit une corvée soit un luxe, au contraire tout cela est bien compliqué si ce n’est dissuasif. Se réapproprier notre alimentation est une démarche à long terme qui demande un certain engagement personnel. Les blogs de cuisine Les recettes que nous mettons en ligne ne sont pas à prendre au pied de la lettre parfois nous donnons des variantes, ensuite c’est à vous de les personnaliser. Par contre, assurez-vous de bien comprendre l’idée directrice. Vous trouverez plus de blogs de cuisine que vous ne pourrez jamais en consulter. La qualité va d’excellente à lamentable et ce sur tous les plans. Les erreurs grossières en matière de nutrition, l’absence de questionnement à propos de la provenance des ingrédients, de leur qualité, de leur impact social et environnemental, etc. est plus souvent la règle que l’exception. C’est ainsi qu’on y trouve souvent des produits issus des grands groupes de l’industrie agro-alimentaire, de la cuisine » en auto-cuiseur ou au four à micro-onde, des surgelés, des conserves, etc. Il y a des dizaines, peut-être des centaines, mais pas des milliers de blogs d’excellente qualité ; à chacun de trouver ses affinités. Les produits que nous utilisons Concernant les produits que nous utilisons, pratiquement tout provient des circuits bio et autant que possible locaux. Le reste vient de producteurs locaux dont certains ont renoncé à la certification bio avec raison, mais ceci est une autre histoire, d’autres qui sont en conversion et d’autres qui n’y seront jamais car n’en voyant pas la nécessité même remarque. Autres exceptions certains produits introuvables ou trop rares en bio, telle notre aubergine favorite omniprésente sur les marchés italiens, ou encore la coriandre fraîche dont on doit la présence à la demande nord-africaine et asiatique, ainsi que certains fruits tropicaux, à petite dose ce qui est déjà trop, oui nous savons…. Végétarien ou non ? Des recettes pour tous les goûts Nous respectons le choix des végétariens et des vegans, mais à titre personnel nous nous contentons de limiter notre consommation de viande à un niveau largement soutenable » sur le plan écologique. Nous avons la chance de vivre dans une région où subsiste un élevage de qualité à petite échelle, qui est le meilleur garant du maintien d’une activité paysanne sur des terres ingrates sinon vouées à l’abandon. Évidemment une production aussi modeste n’est pas en mesure d’alimenter les BBQ d’été de toute la région ; c’est donc un privilège dont nous usons avec parcimonie. Si dans certains cas il est possible de se contenter d’un apport carné infime, la meilleure manière de faire baisser la consommation de viande de manière drastique est d’introduire massivement la cuisine végétarienne dans son quotidien sans nécessairement en faire un dogme. Nous avons aussi la chance d’avoir à notre disposition une grande variété de légumes dont beaucoup sont cultivés en agro-écologie ; là encore c’est un privilège et cette fois nous en usons sans retenue. En conclusion vous trouverez des recettes pour à peu près tout le monde mais les gros consommateurs de viande n’y trouveront pas leur compte, c’est évident. Mais les quelques exemples à base de viande devraient suffire à les rassurer. Or donc, amis végétariens et vegans, si vous avez compris ce qui précède, vous ne serez pas étonnés de rencontrer une bonne proportion de recettes classées non végétariennes » pour lesquelles il est trivial de supprimer le faible apport carné. Chacun réalisera la variante qui lui convient le mieux. Comment utiliser cette page Cette page est une autre manière de présenter les recettes végétariennes ou non cf. remarque ci-dessus que vous pouvez retrouver dans les ARTICLES » colonne de droite qui complète les conseils d’utilisation ainsi que quelques articles techniques. Une fois de plus, l’objectif n’est pas de faire assaut de créativité comme dans un blog de cuisine mais avant tout de vous accompagner par des recettes simples permettant d’illustrer l’utilisation de ces cocottes en terre cuite dans certaines situations. Ceci explique la longueur de certaines recettes mais cela n’a rien à voir avec leur difficulté ; d’ailleurs avec le temps les recettes ont tendance à raccourcir, peut-être trop d’ailleurs. Finalement, rien ne vaut une mise en situation réelle pour aborder les avantages de cette terre cuite, les précautions d’emploi et diverses astuces propres aux divers modes de cuisson que permet cette poterie culinaire. C’est pourquoi nous avons essayé de classer les recettes par dominante viande, légume, légumineuse…. Ainsi, si vous voulez faire une daube, recette actuellement absente, visitez les recettes du groupe Plats mijotés », c’est là où vous avez une chance de trouver réponse à vos questions. Et si vous ne trouvez pas il ne vous reste plus qu’à nous contacter ! Ce classement est encore très approximatif mais nous espérons qu’il facilitera vos recherches. Enfin n’oubliez pas que vous avez toujours la possibilité de faire une recherche sur un mot-clé, en haut à droite de la page. Catalogue de nos recettes Plats mijotés ou l’art de prendre son temps Queue de bœuf l’archétype du plat qui peut mijoter une journée ! A réserver aux passionnés. – recette à venir – La viande doit d’abord pouvoir se détacher facilement des os. Pour le jumeau, le paleron ou d’autres morceaux épais, la viande doit être assez tendre pour être divisée en morceaux plus petits avant de poursuivre le mijotage. Pour ce type de plat nous lançons systématiquement la cuisson au four et de nuit à 100°C plus proche de 90°C, en pratique de manière à oublier la question du temps de cuisson qui peut rebuter plus d’un débutant avec ces morceaux tantôt délaissés, tantôt recherchés. Joues de porc confites aux légumes l’archétype de la viande mijotée quelques heures, seulement ». Les daubes, les tajines, etc. sont des cas intermédiaires, c’est l’épaisseur des morceaux et aussi leur nature qui décident du temps de cuisson. Plus le temps de cuisson est long, plus la garniture n’a qu’un rôle aromatique. Légumes cuisson à l’étouffée, au four… et fruits D’abord, comprendre que chaque légume est un cas particulier et qu’un dogme comme la cuisson sans eau et sans matière grasse n’a pas sa place en cuisine. Cake de pommes à la rhubarbe Mousse de banane plantain, eddoe et bergamote Ragoût de morue à la butternut et eddoe Curry de patate douce violette et chou-fleur aux lentilles corail Gâteau de patate douce violette, noix et citron Arepas de patate douce violette Rillettes de patate douce et carottes au thon Terrine de fanes de radis Tarte à la courgette et aux pommes de terre Choux pointu au thon et aux crevettes Cake aux asperges vertes Blettes aux amandes et aux pommes de terre Purée de vitelottes incontournable, pour la cuisson des pommes de terre Gratin de butternut Moussaka light » pour la cuisson des aubergines au four Chayottes et tofu au curry Gratin de fenouil à l’orange archétype de la cuisson à l’étouffée Tortilla sans œufs aux pommes de terre et courgettes Terrine de potimarron et chou rouge Rillettes de pâtisson Terrine de carottes et poivrons doux Tajine gratiné de morue à la pomme de terre et galettes de morue à la pomme de terre et à la butternut Tarte de blettes au tofu japonais Tartiflette de butternut et millet Gâteau à la patate douce violette Légumineuses Le type d’aliment par excellence pour lequel la terre cuite est absolument irremplaçable. nos conseils Blettes aux pois chiches Empanadas de haricots blancs une forme de beignets à la pâte de haricots Pesto de haricots blancs archétype du pâté végétal, ici à base de haricots Pois chiches à la morue et sa polenta Choux de Bruxelles aux légumineuses Céréales Comme les légumineuses mais avec la proportion d’eau ajustée de manière plus rigoureuse. nos conseils. Les pâtes et le riz mériteraient une section à part entière tant il y aurait à dire… Pâtes aux choux de Bruxelles et pois chiches archétype d’association légumineuse – céréale + autre Riz aux lentilles à l’iranienne pour la cuisson du riz ; une association céréale / légumineuse savoureuse Viandes rôties four savoir faire plaisir à l’œil comme au palais Poulet fermier en cocotte et au four avec un lien vers un article de gastronomie moléculaire pour tout comprendre sur la cuisson des viandes rôties Four Quelques exemples de recette, soit classiques soit détournées, donnant avec priorité au four, au moins pour la phase finale Pain en cocotte et au four avec présentation en images Idées pour plat à tarte quand les clients s’en mêlent ! Pandeyuca une petite gâterie salée de Colombie; sans gluten Empanadas & empanadas soirée salsa ! ; sans gluten Saucisses-frites ! pour les frites au four Vidéos et Diaporamas Vous pouvez aller directement à notre chaîne Youtube ou explorer les recettes ci-dessous poulet aux kumquats et asperges aux herbes estouffade de jarret de veau à la courge et sauté de pommes de terres nouvelles aux pis gourmands ragoût de poissons aux fines herbes et tomates gratin de pâtes de lentilles vertes aux cardons poisson à l’ananas et au lait de coco. Asperges aux sésame et noix de cajou et riz aux petits pois tarte sans gluten aux navets, rhubarbe et noix tagine d’azuki, navet et courge, accompagné de boulgour de riz riz aux asperges crevettes à la rhubarbe chou pointu aux crevettes chou chinois aux lentilles compote de rhubarbe tagine de morue aux légumes roulés d’asperges au citron et aux amandes gratin de pois gourmands boulettes de pois gourmand à la farine de pois chiche Vous trouverez ci-dessous un lien vers notre album photo de recettes en tous genres. Vous n’y trouverez pas d’explication mais cela peut vous donner une idée de ce qu’il est possible de faire. album PDF basse résolution 2,4 Mo Cassoles en terre cuite plat à cassoulet 25cm Lundi 19 novembre 2018 Quantité 48 - Prix 120,96 € Lot de 48 cassolettes en terre cuite. Artisanales Passent au four, lave vaisselle, congélateur Diamètre 25 cm Hauteur 5,5 cm. Pour cassoulets, gratins, soupes... Localisation Carrer Luis Maria Vidal, 17707 Agullana, Personne à contacter Emilie Barbes, 06 85 88 28 19 Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs et de viande. A son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée. Il y a aussi beaucoup de recettes et celle-ci est tirée d'un "Maxi Cuisine" que j'ai trouvé facile à réaliser et qui nous a régalé! Prévoyez tout de même de le préparer suffisamment à l'avance car c'est un plat qui demande à être mijoté pendant 4h30 environ. Cela faisait un petit moment que j'en avais envie et encore une fois, c'est mon mari qui s'en est occupé pour mon plus grand plaisir! Pour 6 personnes Préparation 30 minutes Trempage des haricots 1 nuit 600 g de haricots blancs secs 4 cuisses de canard confit 3 saucisses de Toulouse 300 g de porc maigre épaule 6 tranches fines de lard fumé + 4 épaisses 200 g de couenne 1 carotte 1 oignon 6 gousses d'ail 1 petite boîte de concentré de tomate 4 feuilles de laurier 4 brins de thym 2 cubes de bouillon de volaille 1 cube de bouquet garni sel, poivre La veille, faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide, une nuit, puis jeter l'eau. Le jour même, mettez les haricots dans une grande quantité d'eau bouillante, laisser cuire 5 mn, puis égouttez. Epluchez et émincez l'oignon, faites-le suer dans un peu de graisse de canard à la poêle pendant 5 mn. Remettez les haricots à cuire dans 2 fois leur volume d'eau bouillante avec l'oignon, la carotte pelée et coupée en rondelles, le thym, le laurier, le bouillon de volaille, le cube de bouquet garni et laissez cuire 45 mn à couvert à feu moyen. Pendant ce temps, retirez les cuisses de canard de leur graisse et faites-les dorer légèrement à la poêle, puis réservez. Ajoutez dans la même poêle, les saucisses de Toulouse, les faire griller, réservez de nouveau et remplacez par le porc coupé en morceaux. Faites dorer 5 mn sur chaque face. Egouttez les haricots en réservant le jus de cuisson, ajoutez l'ail haché, les fines tranches de lard fumé coupées en lanières, salez et poivrez. Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, tapissez le fond de couenne côté peau. Versez la moitié des haricots. Posez les tranches épaisses de lard. Déposez les cuisses de canard, le porc et reversez l'autre moitié de haricots. Ajoutez les saucisses coupées en gros morceaux. Dans un peu de jus de cuisson que l'on a réservé, délayez le concentré de tomate, puis versez dans la cocotte et complétez à hauteur avec le jus de cuisson restant. Enfournez au four préchauffé à 150°c pendant 4h30 environ. Surveillez de temps en temps la cuisson pour que les haricots ne sèchent pas. Servez bien chaud. Cassoulet facile à ma façonLe froid a eu raison de ma volonté, j’ai fait un cassoulet ! Ma volonté se traduit habituellement plutôt par des dîners à base de soupes, délicieuses et variées. Mais cette semaine, une envie s’est allumée comme une ampoule et impossible de l’ attention amis puristes, ce n’est pas la version de la confrérie du cassoulet qui tapisse un plat en terre cuite de poitrine de porc. C’est ma version, à la fois un peu plus légère, simplifiée et avec de la tomate car c’est comme ça que j’aime le cassoulet. Mais le résultat était fameux. Il a fait passer ma fille de j’aime pas trop le cassoulet » celui de la cantine ? à le cassoulet est mon plat préféré ».Et pour accompagner ce plat de terroir, un vin du Sud-Ouest, avec du caractère comme peut l’être le vin de Cahors, sera juste recette à démarrer la veille par le trempage des haricots et cuisson assez longue le temps d’une grosse sieste + lecture d’un magazine donc en cas d’envie subite, il va quand même falloir patienter !La recetteVoici ma version facile du cassoulet maison, à la fois un peu plus légère, une recette simplifiée mais le résultat est 20 minCuisson 3 h 30 minTrempage 12 hTemps total 3 h 50 minPour 4 personnes400 g de haricots blancs4 manchons de canard confits ou 2 cuisses et si gros mangeurs, on double la quantité de canard4 saucisses de Toulouse1 petite boîte 400g de tomates concassées3 gousses d’ail2 oignons2 carottes3 clous de girofle3 feuilles de laurier1 cube de bouillon de volaille1 cuillère à soupe d’herbes de Provence½ cuillère à café de piment d’Espelette2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire facultatifselLa veille, mettre les haricots à tremper dans 3 fois leur volume d’eau froide dans un récipient couvert et à température ambiante. Laisser tremper toute la nuit environ 12h.Égoutter et rincer les haricots. Les mettre dans une marmite avec 3 fois leur volume d’eau l’oignon, piquer le avec les clous de girofle. Éplucher les carottes, les couper en gros carottes, oignon, herbes de Provence, bouillon cube, feuilles de laurier et bicarbonate dans la marmite avec les haricots. Porter à ébullition et cuire 40 minutes à feu doux et à couvert. Égoutter mais garder du la cuisson des haricots, griller les morceaux de canard soit dans une poêle en les dorant sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau croustille environ 10 minutes à feu vif soit au four environ 20 minutes à 200°c en les retournant à 2 cuillères à soupe de graisse de également les saucisses sur toutes leurs faces, pendant environ 5 minutes, en les piquant pour qu’elles rejettent leur et émincer ail et oignon. Dans une cocotte, les faire revenir 2 minutes à feu vif dans la graisse de canard, puis ajouter la tomate concassée. Continuer la cuisson 3 minutes à feu vif. Couper le feu et ajouter les haricots, le piment d’Espelette, saler légèrement et verser un peu de bouillon environ 1 louche pour recouvrir les haricots. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les haricots. Si vous avez un plat en terre cuite, vous pouvez transvaser cette préparation les saucisses en 2 ou 3 morceaux. Si vous avez 2 cuisses de canard, les couper en 2. Déposer les viandes sur les la cocotte ou le plat en terre dans le four à 120° chaleur classique pendant 1h, puis passer à 150° pendant 1h et finir par 20 minutes à 180° à chaleur tournante en retournant saucisses et canard à facile à ma façon

plat en terre cuite pour cassoulet